編輯：驢肉批發(fā) 時(shí)間：2022-08-01 09:14:23
在選購(gòu)驢肉的時(shí)候都希望能買到鮮嫩的驢肉，口感好，在很多食物制作中還是鮮嫩得口感會(huì)好一些，只是如何判斷什么樣的驢肉肉質(zhì)鮮嫩，又有哪些因素決定了它的細(xì)嫩程度，這些你都知道嗎？
通常情況下生長(zhǎng)年齡短的驢肉要比較鮮嫩，但是并不是小只的就代表著小，有的是后期就不生長(zhǎng)，看著體積不大，但是已經(jīng)有一些的年限， 從大小并不是判斷它鮮嫩程度的關(guān)鍵，再加上我們?cè)谂l(fā)驢肉的時(shí)候都是已經(jīng)加工好的驢肉，也無法查看體積了。
決定驢肉嫩度變化的原因在于幼齡家畜肌肉中膠原蛋白的交聯(lián)程度低，易受加熱作用而裂解，成年的驢肉膠原蛋白交聯(lián)程度更高，不易受熱、酸堿等的影響。不同部位的綠如鮮嫩程度也是不一樣的，這就是為什么選用制作不同的食物選擇不同部位的肉的原因。
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