編輯：驢肉批發(fā) 時間：2023-06-05 08:42:36
新鮮的驢肉吃起來在口感方面是占優(yōu)優(yōu)勢的，這也是為什么在選擇的時候選擇新鮮當(dāng)天的食材，對于大部分的食物基本上選擇新鮮的好吃，有哪些因素決定了驢肉的新鮮程度呢？
驢肉的鮮嫩程度主要是受結(jié)締組織的含量和性質(zhì)，以及肌原纖維蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)等因素的影響，通常情況下如果想要吃比較嫩點的驢肉，選擇生長年齡比較小的驢即可，幼齡家畜的肉要比老齡家畜的肉嫩，但它的結(jié)締組織會高于年長的，其中膠原蛋白也會因為加熱而發(fā)生裂解，成年的驢則不用擔(dān)心這個問題，就看平常喜歡什么樣的口感，還有就是它的制作方法來決定選擇什么樣的鮮嫩程度。
除了驢的生長年限之外，還有就是它的營養(yǎng)狀況，喂養(yǎng)的嘶吼營養(yǎng)良好的肌肉脂肪含量高，大理石紋豐富，肉的嫩度也好，也是供我們在選擇的時候參考。
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